Новости

Хлеб нашей жизни голова

У каждого поколения свои воспоминания о Нем. Хотя Он очень отличается. Но мы не сможем обойтись без Него даже в космическом будущем. Ведь 250- 300 граммов хлеба наполовину удовлетворяет нашу потребность в углеводах, на треть – в белках и калориях. В этом замечательном продукте содержатся витамины группы В, соли фосфора и железа, а также клетчатка. Суточная потребность столичного жителя в хлебе 250- 270 г. Пекари и медики рекомендуют жирные продукты (борщ, селедку, сало) есть с ржаным хлебом, а постные – с белым.

Полезные свойства хлеба заключены в оболочке зерна. А она содержится в низкосортной муке грубого помола. Если вам дорого здоровье, покупайте пшеничный хлеб из муки второго сорта.

А самый низкокалорийный злак – рожь. В ржаной муке меньше крахмала, но больше пищевых волокон, витаминов, незаменимых аминокислот, железа, кальция, фосфора, селена. За рубежом ржаной хлеб вообще считают диетическим.

Не ешьте хлеб горячим Он не полезен: компоненты горячего мякиша труднее перевариваются. При изготовлении хлеба используют разные зерновые и злаковые смеси. В почете у пекарей и соя, и кукуруза. Есть хлеб из пророщенных, до момента наклевывания, соевых бобов.

Среди разработок НИИ хлебопекарной промышленности – хлеб из диспергированного зерна. Его тщательно очищают на шелушильной машине, замачивают на 16—18 часов, потом пропускают через своеобразную мясорубку — диспергатор, где перемалываются цельные зерна, содержащие оболочки и зародыши. Получается однородная влажная масса, которую используют при приготовлении теста. В таком хлебе и пищевые волокна, и клетчатка, и витамины.

Ценным для здорового питания считается хлеб с пищевыми волокнами. Они не усваиваются организмом, но зато вбирают в себя все вредные вещества из организма. Поэтому рекомендуется хлеб с пшеничными отрубями, пшеничной крупкой, порошком топинамбура, морковными или свекловичными порошками. Они содержат пектины, которые улучшают холестериновый обмен. Очень полезен и зерновой хлеб из смеси злаков или семян.

Если

– мучает изжога – хлеб из бездрожжевого теста;

– болят почки – специальный бессолевой хлеб;

– расстройство желудка – исключить из рациона ржаной и серый хлеб, вместо него употреблять подсушенный пшеничный;

– при болезни печени и желчного пузыря  – исключить из рациона ржаной хлеб, употреблять только подсушенный белый;

–  сахарный диабет – pекомендуется хлеб ржаных сортов или специальный диабетический, в котором часть пшеничной муки заменена на пшеничные отруби или дробленую пшеничную крупку.

Мы «потеряли» хрустящую корочку А она намного полезнее мякиша. Во время выпечки образуются антиоксиданты, которые помогают бороться со склеро- и онкологическими заболеваниями.

Без улучшителей и разрыхлителей теста хлеб сегодня не выпекается.

Разрыхлители использовали испокон веков. В быту обычно тесто разрыхляют содой или лимонной кислотой. Но основной разрыхлитель – дрожжи. А улучшители используют, когда мука не совсем стандартная. Качество её зависит от клейковины. Этот уровень постоянно снижается. Улучшители теста не только ускоряют выпечку, но и «исправляют» низкокачественную муку. Но, если в быту мы пользуемся для этого яйцами, на крупных хлебозаводах – пищевыми добавками с индексом “Е”: натуральные улучшители очень дороги. Отношение к синтетическим добавкам неоднозначное. Но их дозировка составляет десятые, а то и сотые доли процента. И ГОСТ здесь не нарушается.

Самый распространенный улучшитель – аскорбиновая кислота, вполне безобидна.

Есть специальные сорта хлеба для детей от трех до семи лет. В них используются натуральные обогатители – сухое молоко, овсяная мука. Найти их в широкой продаже трудно.

Хранение хлеба Специалисты советуют не укладывать теплый хлеб в полиэтиленовые пакеты, а запас его хранить в холодильнике в закрытой таре. Но лучше деревянной хлебницы места пока не придумали. Прежде чем положить батон в новую хлебницу, поместите в неё дня на три несколько яблок. Хлебница приобретет приятный аромат. Её придется иногда обрабатывать уксусом, который убивает грибки. В хлебнице хлеб быстрее черствеет, а в холодильнике – плесневеет