Новости

Сохраняются ли в консервах витамины?

Засолка, квашение, мочение

Это – самые простые способы консервирования. В этом случае витамины и биологически активные вещества практически не разрушаются. А витамина С в квашеной капусте даже больше, чем в свежей. Квашеный капустный сок помогает пищеварению и обладает иммуностимулирующим действием. Мочёные продукты пополняют запасы микроэлементов в организме.

Минусы Пристрастие к солёному может спровоцировать гипертонию. Тем, кто склонен к отёкам, от солений также лучше отказаться. Избыток молочной кислоты может повредить слизистую оболочку желудка.

Чтобы всё пошло впрок, хранить соления, мочения и квашения надо при температуре не выше +6 +8.С.

Маринование

Маринование полностью сохраняет такие витамины, как бета-каротин, тиамин и рибофлавин. Это кладовые аскорбинки, к тому же ничто так не возбуждает аппетит, как маринады. Главная опасность этих продуктов – ботулизм. Чтобы ваши заготовки не принесли беды – не забивайте банки «под завязку». Свободное пространство обеспечит присутствие кислорода .

Минусы Из-за повышенной кислотности и содержания уксуса маринады противопоказаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Сушка

Витаминов в этом случае остаётся гораздо меньше, чем при других видах консервации. Концентрация белков, жиров, углеводов возрастает в 9-10 раз.

Сушёный чернослив стимулирует перистальтику и помогает справиться с запорами; черника устраняет расстройство кишечника; малина – прекрасное потогонное средство. В  шиповнике очень много аскорбиновой кислоты, которая полезна при слабых сосудах, а в  абрикосах и персиках – калия, незаменимого помощника сердечникам. Зелень, если она правильно высушена, сохраняет до 30% витаминов. Это немало, ведь в укропе витамина С не меньше, чем в лимоне.

Минусы . Сушёные фрукты в 5-7 раз калорийнее свежих, так что при склонности к полноте сухофруктами не стоит увлекаться.

Замораживание

Быстрая заморозка – самый щадящий способ сохранения витаминов.

Замороженные овощи и фрукты не содержат консервантов, сохраняют вкус, имеют низкую калорийность.

Минусы Но важно не только правильно заморозить, но и правильно хранить, иначе теряются все полезные свойства.

Замороженные продукты нельзя мыть – вода вымывает витамины и портит вкус. Готовить их надо без разморозки, сразу кидая в кипяток или на горячую сковородку. Чем дольше храните заготовки, тем витаминов в них меньше.

Варка

Варенья, повидла, джемы сохраняют лишь 10-30% витаминов.

Но, как и во всех других консервированных овощах и фруктах, остаются клетчатка, пектины – вещества, которые замедляют и подавляют процессы гниения и газообразования, способствуют снижению уровня холестерина в крови.

Минусы В сливовом варенье содержание витамина С уменьшается в 3 раза, смородине – в 5 ,  яблоках – в 6-7(!). Варенье или джем содержат в 2-3 раза меньше каротиноидов и витаминов группы В, в 4-5 раз меньше никотиновой кислоты, чем в свежие фрукты.

Но сохранить витамины всё-таки можно, например, если ягоды просто перетирать с сахаром и хранить в холодильнике. Сохраняются витамины и в варенье-пятиминутке.